Szanowni Państwo

Region „Leśnej Krainy Górnego Śląska” jak i cały Śląsk jest terenem bogatym kulturowo, zarówno pod względem zabytków historycznych jak i przemysłowych. Nie można jednak dobrze poznać tego obszaru nie smakując lokalnej kuchni. To ona pomaga nam poznać również samych Ślązaków. Słyną oni z niezwykłej gościnności i chętnie dzielą się tym co mają na stole.

Śląska kuchnia jest wynikiem mieszania się w przeszłości wpływów z krajów ościennych takich jak Austria, Niemcy i Czechy. Dzięki temu znajdziemy tutaj szereg potraw występujących w innych regionach, ale pod własną lokalną nazwą jak np. buchty, czyli kluski na parze. Należy pamiętać jednak, że Śląsk wyodrębnił też swoje własne potrawy, które tutaj zostały wymyślone oraz są przygotowywane i spożywane do dnia dzisiejszego jak np. kluski śląskie czy panczkraut (ciapkapusta). Gotując korzystano z płodów ziemi, w dużym stopniu były to ziemniaki i zboża. Praktycznie każda śląska gospodyni z dumą uprawiała własny ogródek z warzywami i ziołami. To wszystko sprawiło, że kuchnia śląska jaką obecnie znamy jest pełna smacznych i aromatycznych potraw,
docenianych przez świat kulinarny.

Wydanie niniejszej publikacji jest wyrazem pielęgnowania naszej tradycyjnej kuchni śląskiej oraz przyczynia się do utrwalenia i przekazania naszego kulinarnego dziedzictwa kolejnym pokoleniom, nie tylko mieszkającym na Śląsku. Przepisy, które zostały tu zawarte są wynikiem konkursu „Smaki Leśnej Krainy Górnego Śląska”. Celem operacji była aktywizacja społeczności lokalnej: restauratorów, Kół Gospodyń Wiejskich, kucharzy amatorów, miłośników lokalnej kuchni, czyli osób lubiących gotować. Projekt zaowocował integracją osób należących do tych grup poprzez rozmowy o gotowaniu, spotkania, sięganie do dawnych ksiąg kucharskich, czy wspólne przeglądanie przepisów spisanych jeszcze rękami dawnych śląskich gospodyń.

Jury składające się ze znawców śląskiej kuchni, lokalnych tradycji i zwyczajów kulinarnych wybrało spośród zgłoszeń konkursowych najlepsze dania w czterech kategoriach: przystawka, danie główne, deser oraz danie dla dzieci. Jednak potrawy to nie wszystko co wyróżnia lokalną kuchnię. Śląskie gospodynie jako kobiety gospodarne i wyjątkowe z rozmysłem przygotowywały każde danie i chętnie wykorzystywały w kuchni tzw. „resztki”. Postanowiliśmy zatem w niniejszej publikacji zawrzeć oprócz kultowych przepisów również eko porady, czyli wskazówki jak gotować i planować posiłki, aby nie marnować żywności.

Może to nauczyć kolejne pokolenia zamieszkujące zarówno „Leśną Krainę Górnego Śląska” jak i dalsze obszary nie tylko oszczędności, ale także brania pod uwagę dobro środowiska naturalnego, co jest tematem znanym, aktualnym i jakże dzisiaj popularnym.

Polecamy przepisy i życzymy Smacznego!