Chleb na zakwasie

Zakwas:

Skąd wziąć zakwas? Od osoby, która już piecze od dawna domowy chleb (im starszy zakwas tym lepszy) lub zrobić samemu. Na własny zakwas należy czekać około tygodnia. W pierwszym dniu mieszamy 30 g mąki i 30 ml wody w słoiku, który zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. W 2 i 3 dniu dokarmiamy zakwas raz dziennie, czyli ze słoika bierzemy 30 g zakwasu, przenosimy do nowego słoika i dodajemy 30 g mąki i 30 ml wody. 4 i 5 dnia dokarmiamy dwa razy dziennie zakwas, a 6 tylko raz. Najlepiej o stałych porach – rano i wieczorem. 6 dnia na wieczór mamy gotowy zakwas.
Nie należy się zniechęcać jeśli coś za pierwszym razem nie wyjdzie.

Przygotowanie chleba:

Składniki mieszamy na strukturę błota – nie za gęste, nie za rzadkie. Z całej masy odkładamy 1/3 słoika na kolejne pieczenie. Z masy wychodzi około dwóch prostokątnych foremek – polecam szklane. Foremki przykrywamy i trzymamy w ciepłym miejscu, aby chleb się „wyruszał”, czyli wyrósł. Piec rozgrzać do 180 °C, włożyć do piekarnika naczynie z wodą na czas pieczenia. Pieczemy przez około godzinę – wierzch ma być ciemno brązowy, ale nie spalony.