Żur po ślonsku

Zakwas:
Zakwas przygotowujemy najpóźniej 5 dni przed przygotowaniem żuru. Zakwas można przygotować wcześniej i przecedzony trzymać do 2 tygodni w lodówce w słoiku.
Do wyparzonego słoika wlać wodę, dodać mąkę i wymieszać, żeby nie było grudek. Dodać obrany i rozgnieciony czosnek oraz pozostałe przyprawy i zamieszać. Słoik przykryć gazą i zabezpieczyć gumką
recepturką. Odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce i codziennie mieszać. 5 dnia zakwas będzie gotowy (po zamieszaniu nie powinien się już pienić). Gotowy zakwas przecedzamy przez sito.

Wywar:
Do garnka wrzucamy wędzone żeberko, obrane i opłukane warzywa, opaloną cebulę (na gazie lub patelni), suszone grzyby, przyprawy i gotujemy do miękkości warzyw. Przecedzamy do drugiego garnka. Z odcedzonych warzyw wyciągamy ugotowane suszone grzyby.

Żur:
Żur najlepiej przygotować dzień wcześniej przed podaniem. Taki „przegryziony” smakuje najlepiej. Kiełbasę, boczek i cebulę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy dużą patelnię, wrzucamy boczek. Gdy wytopi się tłuszcz, dorzucamy kiełbasę i cebulę i co chwilę mieszamy pilnując, by się nie przypaliło. Usmażone składniki wrzucamy do przygotowanego wcześniej wywaru. Wywar doprowadzamy do wrzenia. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę, wrzucamy do gotującego się wywaru. Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy, wrzucamy obrane i pokrojone pieczarki, dodajemy pokrojone suszone grzyby (te z wywaru) i chwilę dusimy. Pieczarki z grzybami dodajemy do wywaru. Mieszamy zakwas w słoiku. Gdy ziemniaki będą już miękkie wlewamy zakwas, doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem i gotujemy ok. 10 minut.
Jajka gotujemy na twardo lub półmiękko. Połówki jajek podajemy z żurem.